Chiusi dal 10 agosto al 10 settembre: rifacciamo Bully da dentro

Se passi da Via Giordano Bruno 210 nelle prossime settimane trovi la serranda abbassata. Non siamo spariti e non abbiamo chiuso: siamo dentro, a lavorare.

Il primo Bully resta chiuso dal 10 agosto al 10 settembre. Riapriamo venerdì 11 settembre 2026. Approfittiamo delle ferie estive, il mese in cui Torino si svuota, per fare i lavori che a locale aperto non puoi fare.

Un mese chiuso adesso vale un anno di serate fatte meglio.

Le due cose che cambiamo

1. Una cappa di aspirazione nuova

Il fritto ha un difetto che nessuno ammette volentieri: l'odore ti resta addosso. Esci dal locale, sali in macchina e la giacca sa ancora di frittura. Ti sembra un dettaglio, ma è il motivo per cui certe volte una cena da fast food la rimandi.

Mettiamo una cappa di aspirazione molto più potente, dimensionata per la nostra cucina e non per un locale generico. L'obiettivo è netto: togliere completamente qualsiasi odore dalla sala. Entri, ti mangi un panino di pollo giallo, esci e il tuo maglione sa di maglione.

2. Una cucina che va più veloce

L'altra cosa che ci siamo sentiti dire di più in questi mesi è sempre la stessa: "buonissimo, ma ho aspettato". Nelle sere di punta la cucina si intasa, e un panino che arriva tardi è un panino che parte già con mezzo voto in meno.

Quindi rifacciamo il flusso di lavoro: postazioni al posto giusto, meno passaggi tra friggitrice e bancone, attrezzatura nuova dove serviva davvero. Stesso pollo giallo, stessa panatura, stessa mano. Solo con meno tempo tra il tuo ordine e il tuo morso.

Perché chiudere un mese invece di lavorare di notte

Saremo onesti, come sempre. Ci abbiamo pensato: tenere aperto e fare i lavori a pezzi, la notte, tra un servizio e l'altro. È la strada comoda, ed è anche quella che si vede. Cantieri fatti a metà, polvere in sala, mezza cucina che funziona e mezza no, gente che aspetta il doppio.

Preferiamo perdere un mese di incassi e riaprire con tutto a posto. Chi frigge il pollo lo sa: le scorciatoie si sentono al primo morso.

E Bully 2 in Piazza Respighi?

Apre regolarmente il 19 settembre. I lavori di Via Giordano Bruno non spostano l'inaugurazione della seconda sede nemmeno di un giorno: sono due cantieri diversi, portati avanti in parallelo.

Anzi, la nostra idea è arrivare al 19 settembre con due Bully in forma: il primo rimesso a nuovo, il secondo appena nato a Barriera di Milano. Alla prima inaugurazione ci siamo trovati in 2.000 persone davanti alla porta, quindi stavolta ci organizziamo prima.

Chi è dentro al priority access riceve per primo la data esatta, i premi in palio e le istruzioni per entrare prima degli altri. Le cose importanti partono dalla lista, poi diventano pubbliche, in quest'ordine: entra nel priority access di Bully 2.

Ci vediamo l'11 settembre. Stessa porta, stesso pollo giallo, una cucina che ti fa aspettare meno e una sala che non ti lascia l'odore addosso. Nel frattempo, il menù è sempre lì: fatti venire fame con calma.